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邹予强丨三十年粤菜情深,厨师标准是心中度量衡
【食品信息网】 来源:本站整理 时间:2018-06-14

30年的从厨生涯,不破不立,从星级酒店走到社会化餐饮,是一次实力的淋漓展现,是对粤菜的无悔追求。


(邹予强,从厨30年,现任2018年上海米其林指南必比登推介餐厅文兴酒家行政总厨)


从入行到总厨,标准成就厨艺梦想


30年前,厨师这份职业可以说是炙手可热。1989年,年少的邹予强怀揣着对厨师的梦想来到了深圳,结识了人生中的第一位导师李锡弟师傅。在师傅李锡弟一套严格标准教导之下,天赋聪颖的邹予强技艺突飞猛进,1993年已然成为四星级酒店新王朝的翘楚。从入门新手到中流砥柱,四年间的成长与进步是对待厨师标准日夜兼程、未敢懈怠的最好映照。



机会从来都是留给有准备的人。在基层的工作中,邹予强学习和奠定了坚实的厨艺基础,这时,他遇到了人生中最重要的贵人广州中国大酒店行政总厨林炎发。厨师届声名赫赫的林炎发在辈分上算是邹予强的祖师爷,正是被邹予强一股子坚守标准,刻苦认真的韧劲所打动,将其视为有缘人,把技艺秘法悉数传授,这让邹予强的厨艺更加精进,也正是受到了林炎发的影响与启发,邹予强离开了深圳来到上海。


(文兴酒家,上海市静安区愚园路68号晶品crystalgalleriaF6)


来到上海的邹予强并没有想到,迎接他的舞台如此意义深重。文兴酒家CEO林建雄惜才爱才,多次找邹予强谈心,位居高职的CEO与他如朋友般交流,给予他深造学习的支持,也告诉了他将来的发展和定位是那么重要。文兴酒家从国外来到上海,再从上海发展到其他城市,将粤菜发扬的规划与邹予强一拍即合,在加入上海文兴酒家的四年期间,坚持着厨师的标准与技艺的创新让这家餐厅逐步壮大,与邹予强一同实现着最初的理想。


基于粤菜“根”,“创”独树一帜


粤菜在味道上注重清淡,崇尚自然本色,“热菜三份鲜”是他们的特点。粤菜的传承与创新离不开标准,精髓在于选材,所有食材一定要有鲜度,这是粤菜的根本。从入行的第一天起,邹予强的师傅就告诉了他这个道理,而如今身为行政总厨的他更是把这句话用到了实践。



有些传统不能丢,“文兴烤鸭至今已经有29个年头了,哪怕客人再多,根据时间分批现烤的规矩从未改变,这是标准。”


(文兴烤鸭)


作为创新粤菜的践行者之一,邹予强在菜品的创新上有着自己的“道”。根据季节推新品,在保留大菜牌不变的基础上,每个季度菜品更新不超过6道。每次新菜研发后,会进行为期一个月的内部试吃,达到所有人都满意后,才会拍照进行发布。


(文兴煲仔炖桂鱼)


与别的粤菜馆不同,文兴酒家专注于粤菜的创新,也正是因为这样的专注,使得文兴酒家拥有很多独家的创新菜。坚持着不变本心与初衷,不被外界打扰的创新之路,这家餐厅发展迅速,被食客广为推崇。


(文兴拔丝香蕉)


厨师的标准软硬结合


作为必比登推介餐厅的行政总厨,邹予强并没有因此而骄傲,反而针对餐厅的硬件、出品和服务等标准有了更高的要求。“这不应该是我们的终点。”我们从邹予强的眼中,看见了他对未来文兴发展的自信和坚定。


餐厅有餐厅标准,同样重要的是厨师也要设立标准。在邹予强看来,厨师的第一个硬件标准,就是对食材精益求精的精神,最严苛的食材把控是合格厨师的态度。同时厨师人格也至关重要,恪守厨德,以德修己,菜品如厨品。


不难发现,无论是餐厅的运营过程还是厨师本身,都极具“标准”特色。“高标准”诠释着态度和责任,代表着极致追求和不妥协,“高标准”赢得信赖,正如欣和严苛坚持的每一步,把最优的品质带给最爱的家人。从每一款产品的生产、设计到每一份菜品解决方案的提供,从每一个家庭的餐桌健康到每一个餐厅的精心服务,欣和始终推动中餐“高标准”发展,致力于打造赢得全球家庭信赖的食品品牌。


2018广州米其林指南发布会即将开幕

欣和成为2018年米其林指南中国大陆

唯一调味品合作伙伴

将致力展现“世界标准”的中餐魅力

为中国厨师成长提供国际新视野

【正文完】

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