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欢乐欧洲 尽享意式盛宴
【食品信息网】 来源:本站整理 时间:2018-12-07

上 海 媒 体 午 宴

为了保证将欧洲优质高品质食材传达给每一位消费者,确保每一产品的与众不同性,欧洲两家意大利联盟协会申请了一个为期三年(2017-2020),主要针对日本和中国(包括香港)市场的信息宣传和促销项目,今年是第二年。而该项目的主打产品,则是欧洲流传百年的珍馐:帕尔玛火腿(PDO)和哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)。2018年11月16日,欢乐欧洲“哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)&帕尔玛火腿(PDO)”尽享意式盛宴上海媒体午宴在Tavola Italian Dining举办。PDO(受保护原产地名称的简称)是欧盟的认证体系,旨在保护指定地区内采用传统工艺制作的优质欧洲食品的名誉与传承。

在欧洲千年的时代更迭中,哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)的配方从未变过,但制作工艺可以说是代代相传,欧洲人甚至将这些上升到了“文化遗产”的地步。哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)很好的保留了意大利北部“pianura Padana”产区的半脱脂牛奶中丰富的营养成分,还形成了独一无二的独特香味。每块哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)轮上均有数个保证产品可追溯性的独特标志。经过九个月的熟化后,只有通过所有的质量检测,例如针对外观、香味、声响和纹理的检测,才能获得特有的火印标记。2017年,哥瑞纳帕达诺奶酪的产量为4,924,054块奶酪轮,其中出口1,799,227块奶酪轮,占总产量的38%,比2016年增长了2.1%,其主要出口范围是欧盟28个成员国。在中国市场,哥瑞纳帕达诺奶酪共计出口6406块奶酪轮,相比2016年增长了45.9%。

百分之百天然的帕尔玛火腿(PDO)专指在帕尔玛地区遵照帕尔玛火腿协会严格的规定所制成的火腿。近乎严苛的生产体系,漫长而辛苦的制作过程,带给了它更加浓郁醇厚的香味,和更加柔嫩紧致的口感,完全释放出帕尔玛火腿(PDO)特有的干腌火腿的香气。最终它们的质量将由一位具有资质的监督员进行检验,只有符合协会严格标准的火腿才能用烙铁印上Parma字样的“公爵皇冠”图样作为官方认证的唯一标志。2017年,142家生产商共计生产900万只帕尔玛火腿,其中254万只用于出口,占总产量的30%,营业收入为28亿欧元。出口至中国的帕尔玛火腿为18,800只,相比2016年增长了15%,营业收入为200万欧元。

品味一道佳肴的意义已不止于人们能够完整如初的摄取自然界中原有的营养物质。比起单纯追求所谓口感美食,每一份食物背后的工艺和所经历的历史变化或成为品味它们的另一种方式,只有理解了其背后所凝结的时光与技艺,才可以更好的品尝到佳肴中所珍藏的那份独特美味。本次活动也很荣幸邀请到两个产品的协会代表为大家讲解源自欧洲品牌的技艺与传承。

欢乐欧洲·哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)&帕尔玛火腿(PDO)活动品牌大厨:刘鑫大厨也带来了两道以不同特色的菜品以供品鉴:将带有独特芳香的哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)搅拌成泡沫,搭配中餐中常见的野生花菜,使奶酪的醇厚与野生花菜的清香发生碰撞,交织出令人称赞的多层口感。而对于采用纯净海盐腌制的帕尔玛火腿(PDO),佐以凉皮最能体现出它的鲜美,再加上青苹果和牛油果酱激发味蕾,一道反差巨大却营养丰富的美味就此诞生了。除了现场亲自演绎制作方法之外,刘鑫大厨还与媒体嘉宾现场互动,教授了切割奶酪和火腿的方法。餐厅还准备了特色意式小食和甜品,多款红白葡萄酒、起泡酒供大家享用。

延续千年的传统手工技艺,让食客们毫无保留地感受着穿越时光的原始味道。此次活动得益于欧洲交流计划《EUPERTE》,该计划旨在通过由哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)和帕尔玛火腿(PDO)所建立的优秀范例进而推广具有欧洲质量的农产品。来自意大利的哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)和帕尔玛火腿(PDO)今年已是在中国进行宣传的第二年。此次交流活动的目的不仅在于巩固人们关于PDO产品的知识,以便它们的特点能够被更好地理解,还在于建立树立起人们对这些产品的认知和印象,从而使得专业的从业人员和消费者对于欧洲PDO产品的真正偏爱得以建立。

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